Η μεθυστική μυρωδιά της σοκολάτας παρασύρεται στον αέρα πίσω από τις ανακυκλωμένες ξύλινες λωρίδες.Ο τύπος που ασχολείται με την τελευταία παρτίδα μου πρόσφερε ένα δωρεάν δείγμα και πήρε δύο φρουτένια, γλυκόπικρα πλακάκια από ένα μπαρ 70% στη Νικαράγουαν από μία μόνο πηγή.
Το θερμό καλωσόρισμα είναι μια τυπική εμπειρία κατά τη διάρκεια του Σαββατοκύριακου έναρξης του CAR Artisan Chocolate.Το CAR Artisan Chocolate είναι ένα εργοστάσιο και ένα καφέ που ξεπήδησε από την οικιακή σοκολατοποιία της Haris Car και έκανε το ντεμπούτο του στο κέντρο της Πασαντένα στις 19 Μαρτίου.
Η Car εργαζόταν στο Philz Coffee στο Σαν Φρανσίσκο για έξι χρόνια πριν ασχοληθεί με τη βιομηχανία λιανικής και τελικά σε χονδρικές πωλήσεις καφέ παντοπωλείου.Το 2019, είναι εντελώς αφοσιωμένος σε ένα άλλο εντελώς διαφορετικό φασόλι.Η τρέχουσα επιχείρησή του "bean to bar" επικεντρώνεται στη σοκολάτα μίας πηγής, περιορίζοντας τα συστατικά σε μύτη κακάο, σακχαρόζη και βούτυρο κακάο για να διατηρήσει και να δώσει έμφαση στις διαφορετικές γεύσεις.
Το αυτοκίνητο έμαθε τη μέθοδο παρασκευής σοκολάτας από τον ιδρυτή της Chocolate Alchemy, John Nanci.Ο Carl είπε: «Είναι πρωτοπόρος στον κλάδο μας και το πραγματικό κακάο που πωλείται προέρχεται από την ηθική».Από εκεί άρχισε να προμηθεύεται σοκολάτα από πηγές που χρησιμοποιούσαν άλλοι κατασκευαστές σοκολάτας, ώστε να μπορεί να συγκρίνει και να αντιπαραβάλλει τα αποτελέσματά του.Ο Τσε είπε: «Μου έδειξε τις δυνατότητες ορισμένων πηγών και τις αλλαγές στις γευστικές διαφορές μεταξύ διαφορετικών κατασκευαστών, μόνο και μόνο λόγω των διαφορετικών μεθόδων ψησίματος και επεξεργασίας».
Τώρα, η Car έχει μπει σε μια διαδικασία παρασκευής σοκολάτας παρόμοια με ένα όργανο κουρδίσματος.Σχεδιάζει να δημιουργήσει μια άμεση σχέση με αγρότες, μερικές από τις οποίες είναι προέλευση που έχει σεβαστεί, και μερικές είναι ολοκαίνουργιες.Ο Carl είπε: «Στόχος μου είναι να αναπτύξω και να αναπτύξω αυτές τις σχέσεις μέσω της επιχείρησής μου, καθιστώντας την έναν αμφίδρομο δρόμο μεταξύ εμένα και του παραγωγού/αγρότη».
Η κομψή συσκευασία από χαρτόνι της μπάρας σοκολάτας CAR Artisan μπορεί να αφηγηθεί την ιστορία κάθε φάρμας και να υποδείξει κάθε προέλευση στον χάρτη.Οι περισσότερες μπάρες σοκολάτας που παράγονται ανά απόδοση είναι 70% σκούρες, αλλά έχουν εντελώς διαφορετική γεύση, συμπεριλαμβανομένων των Camino Verde (Εκουαδόρ), Kokoa Kamili (Τανζανία) και Bejofo Estate (Μαδαγασκάρη).
Το άνοιγμα εργοστασίων και καφετεριών επέτρεψε στην Car να αυξήσει την παραγωγή και να παρέχει ροφήματα εσπρέσο/σοκολάτας, αρτοσκευάσματα και «όλη τη σοκολάτα».Στο μέλλον, η Car σχεδιάζει επίσης να εφαρμόσει ένα ισχυρότερο σχέδιο διατροφής.
Εκτός από την παροχή ποιοτικής εμπειρίας πελάτη, ο Car ελπίζει επίσης να έχει διαρκή αντίκτυπο στα μέλη της ομάδας του.Ο Car είπε: «Ως ηγέτης, στόχος μου είναι να βοηθήσω τους ανθρώπους να αναπτυχθούν, είτε στην εταιρεία μου είτε τελικά αλλού.«Δεν απαιτείται προηγούμενη εμπειρία σοκολάτας ή καφέ, γιατί δεν το είχα αυτό στην αρχή.Συναισθημα.Εφόσον κάποιος είναι ευγενικός, υπεύθυνος, ενδιαφέρεται και έχει κίνητρο να μάθει/αυξηθεί, έχει τα προσόντα».
Λαμβάνοντας υπόψη το ιστορικό του Car, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι προσφέρει επίσης ένα εντυπωσιακό σχέδιο καφέ.Αγοράζει φασόλια από το ψήστη της Glendora Reverse Orangutan.Τα κομψά δύο σετ ασπρόμαυρων μηχανών εσπρέσο La Marzocco τροφοδοτούν το κλασικό μενού ροφημάτων και η σοκολάτα μπαίνει στο παιχνίδι.Η αναλογία ανάμειξης της σοκολάτας Νικαράγουας και Δομινικανής Δημοκρατίας είναι μεταξύ 50% και 70%, ανάλογα με το αν προτιμάτε γλυκό ή πικρό, μόκα ή ζεστή σοκολάτα.
Το γυάλινο κουτί ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιεί επίσης 70% σοκολάτα Νικαράγουας για να διαφημίζει μπισκότα σοκολάτας καφέ βουτύρου.Η CAR Artisan Chocolate συνεργάστηκε ακόμη και με το κοντινό Seed Bakery για να αναπτύξει ένα κρουασάν σοκολάτας.
Οι περισσότεροι θα πάρουν μαζί τους σοκολάτες, αρτοσκευάσματα και ποτά, αλλά το CAR έχει μερικά τραπέζια παραθύρων με λαμπτήρες Edison πάνω τους και μερικά σκιασμένα τραπέζια πεζοδρομίου.Παραγγελία από την ανακυκλωμένη ξύλινη μπάρα γεμάτη με αμέτρητους πειρασμούς.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com

whatsapp:+86 15528001618