Μια σοκολατέρα έφτασε στο Σικάγο μέσω της τοπικής εταιρείας καφέ Dark Matter.Στο μενού?Κανονικά είδη καφέ, όπως εσπρέσο και καφές, καθώς και σοκολάτες και μεξικάνικη σοκολάτα που τυγχάνει να παρασκευάζεται με κόκκους κακάο από το Μεξικό.
«Σήμερα φτιάχνουμε λίγο τη διαδικασία παρασκευής σοκολάτας», δήλωσε η Monica Ortiz Lozano, συνιδρυτής της La Rifa Chocolateria.«Εδώ στο Sleep Walk, δουλεύουμε με μεξικάνικο κακάο».
«Ο πραγματικά καλός καφές και η πολύ καλή σοκολάτα έχουν πολλές επικαλυπτόμενες γεύσεις που μπορείτε πραγματικά να ξεχωρίσετε από κόκκους κακάο έως κόκκους καφέ», δήλωσε ο Aaron Campos, διευθυντής καφέ στο Dark Matter Coffee.
Σε αντίθεση με άλλες επτά τοποθεσίες, αυτή είναι σε συνεργασία με τη La Rifa Chocolateria, η οποία εδρεύει στο Μεξικό.
«Ξεκίνησε με το να μας προσκαλούν στην Τσιάπας του Μεξικού για να δούμε τους παραγωγούς», είπε ο Κάμπος.«Κατανόηση της επεξεργασίας και της παραγωγής σοκολάτας.Ήμασταν τόσο ενθουσιασμένοι από αυτό που κατάφεραν να πετύχουν εκεί, εμπνευτήκαμε να φέρουμε πολλές από αυτές τις ιδέες στο Σικάγο».
Ο Lozano και ο Daniel Reza, συνιδρυτές της La Rifa, εκπαιδεύουν τους υπαλλήλους του Sleep Walk στο Σικάγο για το πώς να μεταμορφώσουν το κακάο.
«Ψήναμε τους κόκκους κακάο και στη συνέχεια το ξεφλουδίζουμε για να αφαιρέσουμε το δέρμα από τους κόκκους της μύτης του κακάο», είπε ο Lozano.«Αυτό θα είναι χρήσιμο όταν αλέθετε το κακάο στους παραδοσιακούς πετρόμυλους.Αυτοί οι πετρόμυλοι είναι μεγάλοι παραδοσιακοί μύλοι που φέραμε από το Μεξικό, η τριβή της πέτρας μεταξύ τους αλέθει το κακάο.Στη συνέχεια, θα πάρουμε μια πραγματικά υγρή πάστα, επειδή το κακάο έχει πολύ μεγάλη ποσότητα βουτύρου κακάο.Αυτό θα κάνει την πάστα μας πραγματικά υγρή αντί για σκόνη κακάο.Μόλις έχουμε έτοιμη την πάστα κακάο, προσθέτουμε ζάχαρη και την αλέθουμε ξανά για να δημιουργήσουμε εκλεπτυσμένη σοκολάτα».
Το κακάο παράγεται από τη Monica Jimenez και τη Margarito Mendoza, δύο αγρότες με έδρα το Tabasco και την Chiapas του Μεξικού.Επειδή το κακάο καλλιεργείται ανάμεσα σε διαφορετικά φρούτα, λουλούδια και δέντρα, το Sleep Walk μπορεί να προσφέρει επτά διαφορετικές γεύσεις σοκολάτας.
«Αφού αλέσουμε και τελειοποιήσουμε τη σοκολάτα μας, θα την ελέγξουμε τη θερμοκρασία», είπε ο Λοζάνο.«Μέχρι το βράδυ με τη θερμοκρασία, το κρυσταλλώνουμε σωστά, ώστε να έχουμε γυαλιστερές μπάρες σοκολάτας που θα είναι τραγανές όταν τις δοκιμάσετε.Έτσι πλάθουμε τις πλάκες σοκολάτας, τις συσκευάζουμε και έχουμε αυτή την καταπληκτική πρώτη συλλογή.»
Αυτή η ίδια διαδικασία χρησιμοποιείται για να μετατρέψει την πάστα κακάο σε ταμπλέτες που αναμιγνύονται με φυσική βανίλια για να δημιουργήσουν αυτό που είναι γνωστό ως μεξικάνικη σοκολάτα κατανάλωσης.Αυτό είναι σωστό: τα μόνα συστατικά είναι κακάο και βανίλια, μηδενικά πρόσθετα.Αλλά δεν είναι μόνο αυτό για το οποίο χρησιμοποιείται.Η Dark Matter έχει συνεργαστεί με τοπικά αρτοποιεία (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street και West Town Bakery) για να χρησιμοποιήσει τη σοκολάτα για την επικάλυψη αρτοσκευασμάτων και ως σιρόπι για ροφήματα καφέ.
Συνεργάστηκαν επίσης με ντόπιους καλλιτέχνες για να σχεδιάσουν περιτυλίγματα για τις μπάρες σοκολάτας τους.Αυτοί οι καλλιτέχνες περιλαμβάνουν τους Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One and Matr και Kozmo.
Για το Dark Matter και το La Rifa, αυτή η συνεργασία μεταξύ των καλλιτεχνών, της κοινότητας και του Μεξικού είναι επιβεβλημένη.
«Νομίζω ότι είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να επανασυνδεθούμε με τις πολιτιστικές μας ρίζες και να δημιουργήσουμε νέες σχέσεις εδώ», είπε ο Λοζάνο.
Εάν ενδιαφέρεστε να δοκιμάσετε το δικό σας φλιτζάνι μεξικάνικη σοκολάτα, μπορείτε να επισκεφτείτε το Sleep Walk, την τοπική σοκολατεία του Σικάγο στο Πίλσεν, στη διεύθυνση 1844 S. Blue Island Ave.