Γνωρίζατε ότι το κακάο είναι μια ευαίσθητη καλλιέργεια;Ο καρπός που παράγεται από το κακαόδεντρο περιέχει τους σπόρους από τους οποίους παρασκευάζεται η σοκολάτα.Οι καταστροφικές και απρόβλεπτες καιρικές συνθήκες όπως οι πλημμύρες και η ξηρασία μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά (και μερικές φορές να καταστρέψουν) ολόκληρη την απόδοση μιας συγκομιδής.Η καλλιέργεια μιας καλλιέργειας δέντρων που χρειάζεται περίπου πέντε χρόνια για να φτάσει στο μέγιστο της παραγωγής και στη συνέχεια παράγει παρόμοια απόδοση για περίπου 10 ακόμη χρόνια πριν χρειαστεί να αντικατασταθεί, αποτελεί από μόνη της μια πρόκληση.Και αυτό υποθέτει ένα ιδανικό κλίμα - χωρίς πλημμύρες, χωρίς ξηρασία.
Επειδή το κακάο είναι μια καλλιέργεια χεριών που βασίζεται σε ελάχιστα κομμάτια γεωργικών μηχανημάτων για την καλλιέργεια, πολλές ανησυχίες έχουν δημιουργηθεί γύρω από τη βιομηχανία κακάο κατά τη διάρκεια των ετών, από τις γεωργικές πρακτικές μέχρι ζητήματα που σχετίζονται με τη φτώχεια, τα δικαιώματα των εργαζομένων, την ανισότητα των φύλων, την παιδική εργασία και το κλίμα. αλλαγή.
Τι είναι η ηθική σοκολάτα;
Αν και δεν υπάρχει επίσημος ορισμός, η ηθική σοκολάτα αναφέρεται στον τρόπο με τον οποίο προέρχονται και παράγονται τα συστατικά για τη σοκολάτα.«Η σοκολάτα έχει μια πολύπλοκη αλυσίδα εφοδιασμού και το κακάο μπορεί να αναπτυχθεί μόνο κοντά στον ισημερινό», λέει ο Brian Chau, επιστήμονας τροφίμων, αναλυτής συστημάτων τροφίμων και ιδρυτής της Chau Time.
Πώς μπορώ να ξέρω αν η σοκολάτα που αγοράζω είναι ηθική;
Ίσως να μην μπορείτε να διακρίνετε μεταξύ της σοκολάτας που παρασκευάζεται με ή χωρίς κόκκους κακάο που παράγονται ηθικά.«Η βασική σύνθεση των πρώτων υλών θα είναι η ίδια», λέει ο Michael Laiskonis, σεφ στο Ινστιτούτο Μαγειρικής Εκπαίδευσης και χειριστής του Chocolate Lab του ICE στη Νέα Υόρκη.
Πιστοποιημένο Fair Trade
Η σφραγίδα πιστοποίησης Fairtrade υποδηλώνει ότι η ζωή των παραγωγών και των γύρω κοινοτήτων βελτιώνεται με το να είναι μέρος του συστήματος Fairtrade.Συμμετέχοντας στο σύστημα Fairtrade, οι αγρότες λαμβάνουν υψηλότερα μερίδια εσόδων με βάση το μοντέλο ελάχιστης τιμής, το οποίο καθορίζει το χαμηλότερο επίπεδο για το οποίο μπορεί να πωληθεί μια καλλιέργεια κακάο και έχουν μεγαλύτερη διαπραγματευτική δύναμη κατά τις εμπορικές διαπραγματεύσεις.
Σφραγίδα έγκρισης της Rainforest Alliance
Τα προϊόντα σοκολάτας που φέρουν τη σφραγίδα έγκρισης της Rainforest Alliance (συμπεριλαμβανομένης της απεικόνισης ενός βατράχου) είναι πιστοποιημένα ότι περιέχουν κακάο που έχει καλλιεργηθεί και κυκλοφορήσει στην αγορά με μεθόδους και πρακτικές που θεωρούνται από τον οργανισμό ως περιβαλλοντικά βιώσιμες και ανθρώπινες.
Βιολογική ετικέτα USDA
Τα προϊόντα σοκολάτας που φέρουν τη σφραγίδα USDA Organic διασφαλίζουν ότι τα προϊόντα σοκολάτας έχουν περάσει από τη διαδικασία βιολογικής πιστοποίησης, όπου οι παραγωγοί κακάο πρέπει να ακολουθούν αυστηρά πρότυπα παραγωγής, χειρισμού και επισήμανσης.
Πιστοποιημένο Vegan
Οι κόκκοι κακάο, από προεπιλογή, είναι ένα vegan προϊόν, οπότε τι σημαίνει όταν οι εταιρείες σοκολάτας αναφέρουν στη συσκευασία τους ότι είναι ένα vegan προϊόν;
Πιθανά μειονεκτήματα των πιστοποιήσεων, σφραγίδων και ετικετών
Ενώ οι πιστοποιήσεις τρίτων ωφελούν σε κάποιο βαθμό τους αγρότες και τους παραγωγούς, περιστασιακά προκαλούν κριτική από ορισμένους στον κλάδο ότι δεν προχωρούν αρκετά για να στηρίξουν τους αγρότες.Για παράδειγμα, ο Λαισκώνης λέει ότι ένα μεγάλο μέρος κακάο που καλλιεργείται από μικροκαλλιεργητές είναι βιολογικό από προεπιλογή.Ωστόσο, η διαδικασία πιστοποίησης με υψηλές τιμές μπορεί να είναι απρόσιτη για αυτούς τους καλλιεργητές, εμποδίζοντάς τους να είναι ένα βήμα πιο κοντά στη δίκαιη αμοιβή.
Υπάρχουν διατροφικές διαφορές μεταξύ της ηθικής και της συμβατικής σοκολάτας;
Δεν υπάρχουν διαφορές μεταξύ της ηθικής και της συμβατικής σοκολάτας από διατροφική άποψη.Οι κόκκοι κακάο είναι φυσικά πικροί και οι παραγωγοί σοκολάτας μπορούν να προσθέσουν ζάχαρη και γάλα για να καλύψουν την πικράδα των κόκκων.Ως γενικός εμπειρικός κανόνας, όσο υψηλότερο είναι το αναγραφόμενο ποσοστό κακάο, τόσο χαμηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε ζάχαρη.Γενικά, οι σοκολάτες γάλακτος έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη και λιγότερο πικρή από τις μαύρες σοκολάτες, οι οποίες περιέχουν λιγότερη ζάχαρη και έχουν πιο πικρή γεύση.
Η σοκολάτα που παρασκευάζεται με εναλλακτικές λύσεις γάλακτος φυτικής προέλευσης, όπως πρόσθετα καρύδας, βρώμης και ξηρών καρπών, έχει γίνει όλο και πιο δημοφιλής.Αυτά τα συστατικά μπορεί να προσφέρουν πιο γλυκιά και κρεμώδη υφή από τις παραδοσιακές σοκολάτες με βάση τα γαλακτοκομικά.Ο Λαισκώνης συμβουλεύει, «Δώστε προσοχή στη δήλωση συστατικών στη συσκευασία της σοκολάτας… Μπάρες χωρίς γαλακτοκομικά μπορούν να κατασκευαστούν σε κοινόχρηστο εξοπλισμό που επεξεργάζεται επίσης αυτούς που περιέχουν γαλακτοκομικά προϊόντα».
Πού μπορώ να αγοράσω ηθική σοκολάτα;
Λόγω της αυξανόμενης ζήτησης για ηθική σοκολάτα, μπορείτε πλέον να τη βρείτε στα τοπικά παντοπωλεία σας, εκτός από τις χειροτεχνικές αγορές και στο διαδίκτυο.Το Food Empowerment Project έχει επίσης δημιουργήσει μια λίστα με μάρκες σοκολάτας χωρίς γαλακτοκομικά, vegan.
Κατώτατη γραμμή: Πρέπει να αγοράσω ηθική σοκολάτα;
Ενώ η απόφασή σας να αγοράσετε ηθική ή συμβατική σοκολάτα είναι μια προσωπική επιλογή, το να γνωρίζετε από πού προέρχεται η αγαπημένη σας σοκολάτα (και το φαγητό γενικά) σας κάνει να εκτιμάτε περισσότερο τους αγρότες, το σύστημα τροφίμων και το περιβάλλον, καθώς και να σκεφτείτε τα υποκείμενα κοινωνικοοικονομικά ζητήματα .
Ώρα δημοσίευσης: Ιαν-17-2024
