Σοκολάταέχει μακρά ιστορία παραγωγής και κατανάλωσης.Παρασκευάζεται από κόκκους κακάο που περνούν από διαδικασίες όπως ζύμωση, ξήρανση, καβούρδισμα και γείωση.Αυτό που απομένει είναι ένα πλούσιο και λιπαρό λικέρ που πιέζεται για να αφαιρεθεί το λίπος (βούτυρο κακάο) και η σκόνη κακάο (ή «κακάο»), τα οποία στη συνέχεια θα αναμειχθούν με διάφορα συστατικά για να παραχθούν μαύρες, γάλα, λευκές και άλλα είδη σοκολάτας. .

Υπάρχουν πολλά οφέλη για την υγεία και πιθανά προβλήματα που υπάρχουν σε αυτές τις γλυκές συσκευασίες σοκολάτας.

Τα καλά νέα

Οι κόκκοι κακάο περιέχουν μέταλλα όπως σίδηρο, κάλιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο και φώσφορο και ορισμένες βιταμίνες.Είναι επίσης πλούσια σε ευεργετικές χημικές ουσίες που ονομάζονται πολυφαινόλες.

Αυτά είναι εξαιρετικά αντιοξειδωτικά, με τη δυνατότητα να βελτιώσουν την υγεία της καρδιάς, να αυξήσουν το μονοξείδιο του αζώτου (το οποίο διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία) και να μειώσουν την αρτηριακή πίεση, να παρέχουν τροφή για τη μικροχλωρίδα του εντέρου και να προάγουν την υγεία του εντέρου, να ενισχύσουν το ανοσοποιητικό σύστημα και να μειώσουν τη φλεγμονή.

Ωστόσο, η συγκέντρωση πολυφαινολών στη σοκολάτα που τρώμε εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις ποσότητες στερεών κακάο που χρησιμοποιούνται στο τελικό προϊόν.

Σε γενικές γραμμές, όσο πιο σκούρα είναι η σοκολάτα, τόσο περισσότερα στερεά κακάο, μέταλλα και πολυφαινόλες έχει.Για παράδειγμα, οι μαύρες σοκολάτες μπορεί να έχουν περίπου επτά φορές περισσότερες πολυφαινόλες σε σύγκριση με τις λευκές σοκολάτες και τρεις φορές περισσότερες πολυφαινόλες σε σύγκριση με τις σοκολάτες γάλακτος.

Η μαύρη σοκολάτα είναι λιγότερο πιθανό να σας δημιουργήσει προβλήματα.

Αλλά και κάποια άσχημα νέα

Δυστυχώς, τα οφέλη για την υγεία των στερεών κακάο αντισταθμίζονται εύκολα από την υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και λιπαρά των σύγχρονων σοκολάτες.Για παράδειγμα, το γάλα και τα αυγά λευκής σοκολάτας έχουν κατά μέσο όρο 50% ζάχαρη, 40% λιπαρά (κυρίως κορεσμένα λίπη) – που σημαίνει πολλά προστιθέμενα κιλοτζάουλ (θερμίδες).

Επίσης, μπορεί να υπάρχουν κάποιες παρενέργειες που έρχονται με την κατάποση σοκολάτας.

Οι κόκκοι κακάο περιλαμβάνουν μια ένωση που ονομάζεται θεοβρωμίνη.Ενώ έχει τις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες που ευθύνονται για ορισμένα από τα οφέλη της σοκολάτας για την υγεία, είναι επίσης ένα ήπιο διεγερτικό του εγκεφάλου που δρα με παρόμοιο τρόπο με την καφεΐνη.Η τόνωση της διάθεσης που προσφέρει μπορεί επίσης να ευθύνεται εν μέρει για το πόσο μας αρέσει η σοκολάτα.Η μαύρη σοκολάτα έχει υψηλότερη θεοβρωμίνη σε σύγκριση με τη γάλα και τη λευκή σοκολάτα.

Αλλά κατά συνέπεια, η υπερβολική κατανάλωση σοκολάτας (και επομένως θεοβρωμίνης) μπορεί να οδηγήσει σε αίσθημα ανησυχίας, πονοκεφάλους και ναυτία.

Τι άλλο έχει στη σοκολάτα σας;

Οι σοκολάτες με βάση το γάλα και τα γαλακτοκομικά μπορεί επίσης να προκαλέσουν στομαχικές διαταραχές, κοιλιακό άλγος και φούσκωμα σε άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη.Αυτό συμβαίνει όταν δεν παράγουμε αρκετά ένζυμα λακτάσης για την πέψη του σακχάρου του γάλακτος (λακτόζη).

Τα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη μπορούν συνήθως να ανεχθούν έως και 6 γραμμάρια λακτόζης χωρίς να εμφανίσουν συμπτώματα.Η σοκολάτα γάλακτος μπορεί να έχει περίπου 3 γραμμάρια λακτόζης ανά 40 γραμμάρια (το μέγεθος μιας τυπικής πλάκας σοκολάτας).Έτσι, δύο σοκολατένιες πλάκες (ή το αντίστοιχο σε αυγά σοκολάτας γάλακτος ή κουνελάκια) μπορεί να είναι αρκετές για να προκαλέσουν συμπτώματα.

Αξίζει να σημειωθεί ότι η δραστηριότητα του ενζύμου λακτάσης μειώνεται δραματικά καθώς γερνάμε, με την υψηλότερη δραστηριότητα στα νεογέννητα και τα παιδιά.Επομένως, η ευαισθησία ή η δυσανεξία στη λακτόζη μπορεί να μην είναι τέτοιο πρόβλημα για τα παιδιά σας και τα συμπτώματά σας μπορεί να αυξηθούν με την πάροδο του χρόνου.Η γενετική παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στο πόσο ευαίσθητοι είναι οι άνθρωποι στη λακτόζη.

Οι αλλεργικές αντιδράσεις στη σοκολάτα οφείλονται συνήθως στα πρόσθετα συστατικά ή σε διασταυρούμενη μόλυνση με πιθανά αλλεργιογόνα όπως οι ξηροί καρποί, το γάλα, η σόγια και ορισμένα γλυκαντικά που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή της σοκολάτας.

Τα συμπτώματα μπορεί να είναι ήπια (ακμή, εξανθήματα και πόνος στο στομάχι) ή πιο σοβαρά (πρήξιμο του λαιμού και της γλώσσας και δύσπνοια).

Εάν εσείς ή τα μέλη της οικογένειάς σας έχετε γνωστές αλλεργικές αντιδράσεις, βεβαιωθείτε ότι έχετε διαβάσει την ετικέτα πριν αφεθείτε – ειδικά σε ένα ολόκληρο μπλοκ ή καλάθι με τα πράγματα.Και αν εσείς ή τα μέλη της οικογένειάς σας εμφανίσετε συμπτώματα αλλεργικής αντίδρασης μετά την κατανάλωση σοκολάτας, αναζητήστε αμέσως ιατρική βοήθεια.

4 Συμβουλές για το σπίτι

Έτσι, αν είστε σαν εμένα και έχετε αδυναμία στη σοκολάτα, υπάρχουν μερικά πράγματα που μπορείτε να κάνετε για να κάνετε την εμπειρία καλή.

1. προσέξτε τις πιο μαύρες ποικιλίες σοκολάτας με υψηλότερα στερεά κακάο.Μπορεί να παρατηρήσετε ένα ποσοστό στην ετικέτα, το οποίο αναφέρεται στο πόσο από το βάρος του προέρχεται από κόκκους κακάο.Γενικά, όσο μεγαλύτερο είναι αυτό το ποσοστό, τόσο χαμηλότερη είναι η ζάχαρη.Η λευκή σοκολάτα δεν έχει σχεδόν καθόλου στερεό κακάο, και κυρίως βούτυρο κακάο, ζάχαρη και άλλα συστατικά.Η μαύρη σοκολάτα έχει 50-100% κόκκους κακάο και λιγότερη ζάχαρη.Στοχεύστε σε τουλάχιστον 70% κακάο
2. διαβάστε τα ψιλά γράμματα για πρόσθετα και πιθανή διασταυρούμενη μόλυνση, ειδικά εάν ενδέχεται να υπάρχουν αλλεργίες
3. η λίστα συστατικών και ο πίνακας πληροφοριών διατροφής θα σας πουν τα πάντα για τη σοκολάτα που επιλέγετε.Πηγαίνετε για ποικιλίες με χαμηλότερη ζάχαρη και λιγότερα κορεσμένα λιπαρά.Ξηροί καρποί, σπόροι και αποξηραμένα φρούτα είναι καλύτερα συστατικά για να έχετε στη σοκολάτα σας από τη ζάχαρη, την κρέμα, το σιρόπι και την καραμέλα
4. Τέλος, περιποιηθείτε τον εαυτό σας – αλλά κρατήστε την ποσότητα που έχετε εντός λογικών ορίων!