Η σοκολάτα προέρχεται από την κεντρική και Νότια Αμερική, η κύρια πρώτη ύλη της είναι οι κόκκοι κακάο.Χρειάζεται πολύς χρόνος και ενέργεια για να φτιάξεις σοκολάτα από κόκκους κακάο βήμα-βήμα.Ας ρίξουμε μια ματιά σε αυτά τα βήματα.

Πώς φτιάχνεται η σοκολάτα βήμα προς βήμα;

1 Βήμα – Επιλογή
Οι ώριμοι λοβοί κακάο είναι κίτρινοι σαν την παπάγια.Το καφέ μέρος στο εσωτερικό είναι κόκκοι κακάο και το λευκό μέρος είναι σάρκα.

2 Βήμα – Ζύμωση
Μετά την αφαίρεση της σάρκας, οι κόκκοι κακάο που λήφθηκαν πρόσφατα δεν είναι τόσο αρωματικοί και χρειάζονται ζύμωση.Οι κόκκοι κακάο μπορούν να καλυφθούν με φύλλα μπανάνας.Μετά από λίγες μέρες ζύμωσης, οι κόκκοι κακάο παράγουν μοναδικές γεύσεις.

3 Βήμα – Στέγνωμα
Αν τελειώσει η ζύμωση, οι κόκκοι κακάο θα μουχλιάσουν.Έτσι στεγνώστε γρήγορα μετά τη ζύμωση.Τα παραπάνω τρία βήματα γίνονται συνήθως στον τόπο καταγωγής.Το επόμενο βήμα είναι να μπείτε στο στάδιο της εργοστασιακής επεξεργασίας.

4 Βήμα – Ψήσιμο
Το ψήσιμο κόκκων κακάο είναι παρόμοιο με το ψήσιμο κόκκων καφέ, το οποίο είναι πολύ σημαντικό για τη γεύση της σοκολάτας.Κάθε κατασκευαστής σοκολάτας έχει τον δικό του τρόπο.ΕΝΑ μηχανή ψησίματος χρησιμοποιείται συνήθως για το ψήσιμο κόκκων κακάο.Η διαδικασία ψησίματος έχει ως εξής:

6 Βήμα – Ανάμιξη
Τα στερεά κακάο και το βούτυρο κακάο που είναι δύσκολο να διαχωριστούν στη νέα αναλογία, μαζί με τη βανίλια, τη ζάχαρη, το γάλα και άλλα προαιρετικά συστατικά, γίνονται σοκολάτα.

7 Βήμα – Λεπτή λείανση

Το λεπτό άλεσμα είναι το βήμα που η σοκολάτα παράγει απαλή γεύση.Η σοκολάτα θερμαίνεται και αναδεύεται για έως και δύο ή τρεις ημέρες, κάνοντας τελικά τους κόκκους σοκολάτας αόρατους και βελτιώνοντας την υφή.

8 Βήμα – Ρύθμιση θερμοκρασίας
Το τελευταίο βήμα είναι να κάνετε τη σοκολάτα «να μη λιώσει στο χέρι, να λιώσει μόνο στο στόμα».Με απλά λόγια, υπάρχουν αρκετοί κρυσταλλικοί τύποι κρυστάλλων βουτύρου κακάο, που αντιστοιχούν σε διαφορετικές θερμοκρασίες τήξης.Σε αυτή τη διαδικασία είναι απαραίτητη μια μηχανή σκλήρυνσης σοκολάτας, η οποία της επιτρέπει να κρυσταλλώνεται σε μια συγκεκριμένη κρυσταλλική μορφή, δημιουργώντας μια όμορφη εμφάνιση και μια κατάλληλη θερμοκρασία τήξης.Παρασκευάζεται ποικιλία σοκολάτας με διαφορετικές γεύσεις.

9 Βήμα – Χύτευση
Ρίξτε υγρή σοκολάτα στο ποσοτικό μοντέλο, μειώστε τη θερμοκρασία του υλικού σε ένα συγκεκριμένο εύρος και κάντε το υλικό υγρό σε στερεή κατάσταση.Το λίπος με συγκεκριμένη κρυσταλλική μορφή διατάσσεται σε πλέγμα αυστηρά σύμφωνα με τον κανόνα των κρυστάλλων, σχηματίζοντας μια πυκνή οργανωτική δομή, συρρίκνωση όγκου και η σοκολάτα μπορεί να πέσει ομαλά από το καλούπι.