suzy@lstchocolatemachine.com

Η σοκολάτα με επικάλυψη ζάχαρης είναι η σοκολάτα επικαλυμμένη με ζάχαρη στην επιφάνεια του πυρήνα της σοκολάτας.Ο πυρήνας της σοκολάτας μπορεί να γίνει σε πολλά διαφορετικά σχήματα, όπως φακή, σφαιρικό, σχήμα αυγού ή κόκκου καφέ.Αφού επικαλυφθεί ο πυρήνας της σοκολάτας με πολύχρωμο γλάσο, όχι μόνο αυξάνει την αξία του προϊόντος, αλλά και παρατείνει τη διάρκεια ζωής της σοκολάτας, η οποία είναι πολύ δημοφιλής στα παιδιά.

Η σοκολάτα με επικάλυψη ζάχαρης χωρίζεται σε δύο μέρη: την παραγωγή πυρήνων σοκολάτας και την επικάλυψη.

Η όλη διαδικασία παραγωγής περιγράφεται ως εξής:

-Κατασκευή πυρήνων σοκολάτας

Ο πυρήνας της σοκολάτας είναι γενικά κατασκευασμένος από καθαρή σοκολάτα γάλακτος και ο πυρήνας σοκολάτας γίνεται μέσω ενός τυμπάνου που σχηματίζει ψύξη μετά το σκλήρυνση.

Οι κύλινδροι είναι συνήθως ένα ζευγάρι, προεγχαραγμένοι με αποτύπωμα και οι δύο κύλινδροι είναι ευθυγραμμισμένοι με το άνοιγμα της μήτρας. συσκευή.Η άλμη ψύξης διοχετεύεται στο κοίλο κέντρο του τυμπάνου και η θερμοκρασία του νερού είναι 22-25°C.Ο πολτός σοκολάτας που έχει σκληρυνθεί τροφοδοτείται μεταξύ των σχετικά περιστρεφόμενων τυμπάνων ψύξης, έτσι ώστε το καλούπι να γεμίσει με πολτό σοκολάτας.Με την περιστροφή, ο πολτός σοκολάτας περνά μέσα από το τύμπανο και στερεοποιείται για να σχηματίσει μια συνεχή λωρίδα πυρήνα χύτευσης.Υπάρχουν ορισμένα κενά.Επομένως, υπάρχουν συνδεδεμένα κομμάτια ζύμης γύρω από τον πυρήνα χύτευσης σοκολάτας, τα οποία πρέπει να ψυχθούν περαιτέρω για να είναι σταθερό, έτσι ώστε τα κομμάτια ζύμης γύρω από τον πυρήνα να σπάνε εύκολα και στη συνέχεια οι πυρήνες να διαχωρίζονται περιστρέφοντας την μηχανή κύλισης.

Η περιστροφική μηχανή κύλισης είναι ένα κυλινδρικό σώμα με πολλές οπές πλέγματος.Ο σπασμένος πυρήνας σοκολάτας συλλέγεται στον κυλινδρικό δίσκο του κελύφους μέσα από τις διχτυωτές οπές και μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί.Ο σχηματισμένος πυρήνας σοκολάτας ωθείται στη θύρα εκκένωσης και εκκενώνεται μαζί με την περιστροφή του κυλίνδρου.

Γενικά, η πιο κοινή γραμμή χύτευσης πυρήνα σοκολάτας είναι ο εξοπλισμός χύτευσης με ρολό φακής σοκολάτας.Άλλοι έχουν επίσης σφαιρικό, σχήμα αυγού, σχήμα κουμπιού και ούτω καθεξής.Το τύμπανο είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα ή χαλκό και χαλκό επικαλυμμένο με χρώμιο.Η διάμετρος του τυμπάνου είναι συνήθως 310-600 mm και το μήκος του τυμπάνου είναι 400-1500 mm.Η άλμη ψύξης περνά μέσα από το κοίλο.Οι τεχνικές παράμετροι υπολογίζονται σύμφωνα με τη διάμετρο σε σχήμα φακής 12mm.

Αφού το σκληρυμένο σιρόπι σοκολάτας περάσει μέσα από δύο σχετικά περιστρεφόμενα τύμπανα ψύξης, στερεοποιείται γρήγορα και σχηματίζει μια σταθερή λωρίδα φακής σοκολάτας, αλλά το κέντρο του πυρήνα της φακής δεν έχει κρυώσει εντελώς, επομένως χρειάζεται περαιτέρω ψύξη και σταθεροποίηση μέσω μιας σήραγγας ψύξης .Γενικά, το μήκος της σήραγγας ψύξης είναι περίπου 17 μέτρα.Εάν περιορίζεται από την τοποθεσία, μπορούν να χρησιμοποιηθούν πολλαπλοί ιμάντες ψύξης και η σήραγγα ψύξης μπορεί να βραχυνθεί.Μετά την ψύξη, το προϊόν εισέρχεται στην περιστροφική μηχανή ανατροπής και οι συνδεδεμένοι πυρήνες διαχωρίζονται και στη συνέχεια στέλνονται σε σοκολάτες σε σχήμα φακής, οι οποίες στη συνέχεια χρησιμοποιούνται ως πυρήνες σοκολάτας με επικάλυψη ζάχαρης.Τεχνικές απαιτήσεις και εξοπλισμός επικάλυψης ζάχαρης

Η επικάλυψη σοκολάτας αναφέρεται σε ένα σιρόπι από ζάχαρη επικαλυμμένο στην επιφάνεια του πυρήνα σοκολάτας.Μετά την αφυδάτωση, σχηματίζεται μια σκληρή στρώση γλάσου στην επιφάνεια του πυρήνα λόγω των λεπτών κρυστάλλων της ζάχαρης.Το βάρος της επικάλυψης ζάχαρης είναι γενικά 40-60% του πυρήνα, δηλαδή, το βάρος του πυρήνα είναι 1 g και η επικάλυψη ζάχαρης είναι 0,4 έως 0,6 g.

Εκτός από την προαναφερθείσα μηχανή συνεχούς αυτόματης επίστρωσης, ο εξοπλισμός επίστρωσης μπορεί επίσης να είναι ένας πλήρως αυτόματος εξοπλισμός επίστρωσης σκληρής ζάχαρης.Ο κεντρικός υπολογιστής αυτής της μηχανής επίστρωσης είναι ένα κλειστό περιστρεφόμενο τύμπανο και ο πυρήνας περιστρέφεται συνεχώς μέσα στο τύμπανο.Υπό τη δράση του διαφράγματος, το σιρόπι επικάλυψης ψεκάζεται στην επιφάνεια του πυρήνα μέσω του πιστολιού ψεκασμού μέσω της περισταλτικής αντλίας από το βαρέλι ανάμιξης σταθερής θερμοκρασίας και ο ζεστός αέρας φιλτράρεται και καθαρίζεται από τον διανομέα αεραγωγού στο κέντρο του το τύμπανο και εισάγεται υπό την επίδραση του αέρα εξαγωγής και της αρνητικής πίεσης.,, μέσω του πυρήνα μέσω των πτερυγίων ανεμιστήρα σε σχήμα ανεμιστήρα από τους αποσβεστήρες του διανομέα του αεραγωγού και μετά την εκκένωση της σκόνης, έτσι ώστε το σιρόπι επικάλυψης να διασκορπιστεί στην επιφάνεια του πυρήνα και να στεγνώσει γρήγορα, σχηματίζοντας ένα σταθερό, πυκνό και λεία επιφανειακή στρώση .Η όλη διαδικασία μπορεί να ολοκληρωθεί υπό έλεγχο PLC.

Η σοκολάτα είναι μια ουσία ευαίσθητη στη θερμότητα.Όταν ο πυρήνας σοκολάτας επικαλύπτεται με ζεστό αέρα, η υψηλότερη θερμοκρασία στεγνώματος πρέπει να εμποδίζει το προϊόν να παραμορφωθεί.Επομένως, εκτός από την επεξεργασία καθαρισμού, ο ζεστός αέρας πρέπει επίσης να ψύχεται.Συνήθως, η θερμοκρασία του ζεστού αέρα είναι 15-18°Γ. Στο εξής, θα εισαγάγουμε έναν σύγχρονο εξοπλισμό αυτόματης επίστρωσης με επίστρωση σκληρής ζάχαρης, συμπεριλαμβανομένου του συστήματος επεξεργασίας καθαρισμού αέρα και ψύξης: η μηχανή επικάλυψης είναι ένα πορώδες τύμπανο από ανοξείδωτο χάλυβα, το στόμιο του δοχείου έχει ένα κλειστό κάλυμμα και το τοίχωμα του δοχείου έχει πλάκα διαφράγματος για να μπορέσει να σβήσει τη φωτιά.Η καλύτερη κατάσταση πυρκαγιάς, ύπνου, ανάμειξης και ξήρανσης.Η επίστρωση μπορεί να ψεκάζεται στον πυρήνα τακτικά μέσω ενός πιστολιού ψεκασμού.Η μηχανή επικάλυψης πρέπει να διασφαλίζει ότι το σπρέι αναμειγνύεται πλήρως και κατανέμεται ομοιόμορφα.Η ταχύτητα είναι πολύ γρήγορη, ειδικά σε στεγνή κατάσταση, η οποία είναι εύκολο να τρίβεται.Ο εξοπλισμός της μηχανής ρούχων είναι 1-16 rpm, ο οποίος μπορεί να ρυθμιστεί ανάλογα με την πραγματική κατάσταση.Ο εισερχόμενος αέρας διοχετεύεται πρώτα για να φτάσει στην απαιτούμενη θερμοκρασία και θερμοκρασία και στη συνέχεια διοχετεύεται από τον ανεμιστήρα.Ο αέρας επιστροφής διέρχεται από τον επεξεργαστή και διέρχεται από την έξοδο του ανεμιστήρα εξαγωγής.Η όλη διαδικασία χρησιμοποιεί το νέο σύστημα ελέγχου οθόνης με φιλμ αφής μικροϋπολογιστή για να συγκεντρώσει τη ροή του σιροπιού, την αρνητική πίεση, την εισαγωγή αέρα και τον αέρα εξαγωγής.Η θερμοκρασία, όπως οι παράμετροι διαδικασίας ελέγχονται αυτόματα.

Διαδικασία λειτουργίας επικάλυψης σοκολάτας με επικάλυψη ζάχαρης

①Ξεκινήστε το χρόνο ρύθμισης, η παροχή αέρα είναι κάτω από 20°C, και η σχετική θερμοκρασία του αέρα είναι περίπου 20%.

②Εισάγετε τον πυρήνα σοκολάτας στη μηχανή επικάλυψης και ξεκινήστε τη μηχανή επικάλυψης.Το πρώτο στάδιο της επίστρωσης είναι η προεπικάλυψη μιας στρώσης τσίχλας ζάχαρης, η οποία χρησιμεύει για να αποτρέψει τη διαρροή λαδιού στην επιφάνεια.Αρχικά, ψεκάστε το προεπικαλυμμένο χρώμα, ο ψεκασμός, το διαφορετικό μέγεθος και το στέγνωμα στον αέρα (ζεστός αέρας και εξάτμιση) κατά τη διάρκεια της διαδικασίας επίστρωσης ελέγχονται από το χρόνο.15s, γενικά 6~12s, μπορούν να ρυθμιστούν σύμφωνα με συγκεκριμένες συνθήκες.Μετά τον ψεκασμό του προεπικαλυμμένου σιροπιού ζάχαρης, χρειάζονται περίπου 70~90 δευτερόλεπτα για να αλλάξει ο πολτός και στη συνέχεια ψεκάστε την προεπικαλυμμένη σκόνη και στη συνέχεια στεγνώστε στον αέρα, η θερμοκρασία του αέρα είναι 18°C, και η ίδια διαδικασία λειτουργίας της εισόδου και της εξαγωγής αέρα εκτελείται 3 με 4 φορές ως συγκεκριμένη διαδικασία, δηλαδή ολοκληρώνεται η προεπικάλυψη

③Αφού ολοκληρωθεί η προεπικάλυψη, θα εισέλθει στο στάδιο της επίστρωσης.Η επίστρωση μπορεί επίσης να χωριστεί σε διάφορα σετ διαδικασιών ανάλογα με την πραγματική κατάσταση.Κάθε σετ διαδικασιών ανακυκλώνεται 4 έως 10 φορές και το στρώμα επικάλυψης ζάχαρης αυξάνεται σταδιακά.Ταυτόχρονα, η προσθήκη μπαχαρικών σε σκόνη μπορεί να ρυθμιστεί σε 3 έως 4 σετ.,, 4 κύκλοι ανά σετ, χρόνος ψεκασμού 10~14 δευτερόλεπτα, χρόνος ομογενοποίησης 90 δευτερόλεπτα, αυτή τη στιγμή το βάρος της επικάλυψης ζάχαρης αυξάνεται κατά 25%, και στη συνέχεια 2 σετ διαδικασιών για να αυξηθεί η στρώση επικάλυψης ζάχαρης, κάθε κύκλος 10 φορές, και να αρχίσει η λεύκανση ή χρωματισμός , Η θερμοκρασία εισόδου αέρα μπορεί να αυξηθεί στους 20°C, ο αέρας εισόδου και εξαγωγής αέρα κάθε 300 δευτερόλεπτα.εισέρχεται τελικά στο στάδιο της επιφανειακής λίπανσης, αυτή τη στιγμή ο χρόνος ψεκασμού μειώνεται στα 6 δευτερόλεπτα, ο χρόνος ομογενοποίησης αυξάνεται στα 120 δευτερόλεπτα και ο χρόνος εισαγωγής και εξαγωγής αέρα μειώνεται στα 150 δευτερόλεπτα.Ένα σετ 10 κύκλων, το τελευταίο σετ χρόνου ψεκασμού μειώνεται στα 3 δευτερόλεπτα, ο χρόνος ομογενοποίησης μειώνεται στα 120 δευτερόλεπτα, ο χρόνος εισαγωγής και εξαγωγής αέρα μειώνεται επίσης στα 120 δευτερόλεπτα και το βάρος επικάλυψης ζάχαρης αυξάνεται στο 50% και το έχει ολοκληρωθεί η διαδικασία επίστρωσης.Οι καθορισμένες παράμετροι του προγράμματος αναφέρονται σωστά.Εάν υπάρχει οποιαδήποτε ασυνέπεια στην πραγματική λειτουργία, οι παράμετροι του προγράμματος μπορούν να αλλάξουν ή να τροποποιηθούν εγκαίρως.

④Από την αρχή και το τέλος του πρώτου σετ διαδικασιών, μπορείτε να ζυγίζετε μία φορά κάθε φορά που εκτελείται η διαδικασία, αλλά τα δύο τελευταία σετ μπορούν να αυξήσουν τον αριθμό των ζυγίσεων και να υπερβούν το όριο βάρους των ρούχων.Εκτελέστε γυάλισμα.

⑤Η σκόνη κεριού Βραζιλίας χρησιμοποιείται για γυάλισμα, 0,6-0,8 g ανά κιλό προϊόντος, και διάλυμα 14% αλκοόλης σελάκ προστατευτικού φωτός ή λαμπρυντικού, 0,8-1,25 ml ανά κιλό προϊόντος.

⑥Όταν το βάρος του προϊόντος φτάσει τις απαιτήσεις, απενεργοποιήστε την εισαγωγή και την εξαγωγή αέρα και πασπαλίστε το 1/2 της συνολικής ποσότητας σκόνης βραζιλιάνικου κεριού στο ταψί επικάλυψης, κυλήστε για περίπου 10 λεπτά, όταν φαίνεται λαμπερό, αφαιρέστε το υπόλοιπο 1/2 κερί σε σκόνη Πασπαλίζουμε και τυλίγουμε για άλλα 10 λεπτά και τέλος προσθέτουμε διάλυμα σέλακ και τυλίγουμε σε ρολό μέχρι η σύνθεση του διαλύτη να είναι καθαρή και η επιφάνεια των κόκκων ζάχαρης να στεγνώσει και να έχει αέρα.Αυτή τη στιγμή έχει ολοκληρωθεί η εισαγωγή και η εξαγωγή αέρα.Προσέξτε ότι το υλικό απορρίπτεται μετά το άνοιγμα για 60 δευτερόλεπτα για συσκευασία.