Καλά νέα για τους λάτρεις της σοκολάτας - οι επιστήμονες μπορεί να έχουν ανακαλύψει έναν τρόπο να κάνουν τα γλυκά πιο υγιεινά.
Η κατανάλωση μαύρης σοκολάτας με μέτρο έχει επαινεθεί εδώ και καιρό για τις αντιοξειδωτικές της ιδιότητες, αλλά δεν μπορούν όλοι να ξεκινήσουν με την πλούσια πικράδα της.
Μια ερευνητική ομάδα από την American Chemical Society (ACS) διαπίστωσε ότι η προσθήκη φλούδας από αλεύρι από φιστίκια στη σοκολάτα γάλακτος μπορεί να κάνει τις απολαύσεις πιο αντιοξειδωτικές από τις σκούρες ποικιλίες χωρίς να διακυβεύεται η κρεμώδης ή ελαφριά υφή της.
Όταν δόθηκε σε μια ομάδα δοκιμαστών γεύσης, περισσότεροι από τους μισούς προτίμησαν ακόμη και τη σοκολάτα γάλακτος με φλούδα φιστικιού από αυτές που αγοράζονται στα καταστήματα σήμερα.
Η πρώτη συγγραφέας Δρ Λίζα Ντιν είπε: «Η ιδέα του έργου ξεκίνησε με τη δοκιμή της βιολογικής δραστηριότητας διαφορετικών τύπων γεωργικών απορριμμάτων, ειδικά φλοιών φιστικιών».
«Ο αρχικός μας στόχος ήταν να εξαγάγουμε φαινόλες (μια κατηγορία χημικών ουσιών με αντιοξειδωτικές ιδιότητες) από το δέρμα και να βρούμε έναν τρόπο να τις αναμειγνύουμε με τα τρόφιμα».
Όταν τα φιστίκια ψήνονται σε βούτυρο ξηρών καρπών ή ζαχαροπλαστική, η κόκκινη χάρτινη κρούστα τους απορρίπτεται, με αποτέλεσμα χιλιάδες τόνους απορριμμάτων κάθε χρόνο.
Αυτό αφήνει λιγνίνη και κυτταρίνη (δύο ουσίες στα κυτταρικά τοιχώματα των φυτών), οι οποίες αυξάνουν την περιεκτικότητα σε χονδροειδείς ζωοτροφές.
Στη συνέχεια, η σκόνη που προκύπτει αναμιγνύεται με μαλτοδεξτρίνη (ένα κοινό πρόσθετο τροφίμων) για να διευκολυνθεί η ενσωμάτωσή της στη σοκολάτα γάλακτος.
Ο Δρ Ντιν είπε: «Η φαινολική ρητίνη είναι πολύ πικρή, επομένως πρέπει να βρούμε κάποιον τρόπο να ανακουφίσουμε αυτό το συναίσθημα».
Όταν χρησιμοποιήθηκε από δοκιμαστές γεύσης, η ομάδα διαπίστωσε ότι μπορούσε να ανιχνεύσει συγκεντρώσεις άνω του 0,9%, οι οποίες επηρέασαν τη γεύση ή την υφή.
Τα αποτελέσματα που παρουσιάστηκαν στο εικονικό συνέδριο και έκθεση ACS 2020 δείχνουν ότι περισσότεροι από τους μισούς δοκιμαστές γεύσης προτιμούν ακόμη και τη σοκολάτα γάλακτος με 0,8% φαινόλη από τη συνηθισμένη ποικιλία και η αντιοξειδωτική δράση αυτού του δείγματος είναι υψηλότερη από αυτή των περισσότερων μαύρων σοκολάτες.
Οι άνθρωποι που επιλέγουν τη μαύρη σοκολάτα για οφέλη για την υγεία μπορεί επίσης να παρατηρήσουν ότι η μαύρη σοκολάτα είναι πιο ακριβή από τις ποικιλίες γάλακτος λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητάς της σε κακάο.
Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι η προσθήκη φλούδας φιστικιού στη σοκολάτα γάλακτος μπορεί να βελτιώσει την υγεία με το ίδιο κόστος.
Αναγνωρίζουν τον κίνδυνο αλλεργιών, αλλά κάθε σοκολάτα πλούσια σε φιστίκια πρέπει να επισημαίνεται ότι περιέχει κοινά αλλεργιογόνα.
Για να μετριάσουν αυτή την ανησυχία, οι επιστήμονες σχεδιάζουν να δοκιμάσουν τα κατακάθια καφέ και άλλα απόβλητα με παρόμοιο τρόπο.
Ελπίζουν επίσης να ανακαλύψουν εάν τα αντιοξειδωτικά στη φλούδα των φιστικιών μπορούν να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής των βουτύρου ξηρών καρπών, τα οποία θα σαπίσουν γρήγορα λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε λιπαρά.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Τηλ/whatsapp：+86 15528001618 (Suzy)