suzy@lstchocolatemachine.com (πάροχος λύσεων μηχανής σοκολάτας)

whatsapp:+8615528001618

Στην απομακρυσμένη νησιωτική χώρα του Σάο Τομέ και Πρίνσιπε στη Δυτική Αφρική, ο Ιταλός Claudio Conaro πιστεύει ότι έχει αναπτύξει την καλύτερη σοκολάτα στον κόσμο.Ο Conaro πιστεύει ότι οι υπέρτατοι θησαυροί που διαφημίζονται από τη βιομηχανία σοκολάτας είναι στην πραγματικότητα απλώς «πολλά καυχήματα, πολλή ζάχαρη και πολλές συσκευασίες».Για πολλά χρόνια, ο Cornaro έφτιαχνε πάντα την καλύτερη σοκολάτα στον κόσμο ως αποστολή του.

Τώρα επαινείται από πολλά γκουρμέ περιοδικά σε όλο τον κόσμο και τα προϊόντα του πωλούνται στην Ευρώπη, τις Ηνωμένες Πολιτείες, την Ιαπωνία και άλλα μέρη.Όσοι είχαν την τύχη να δοκιμάσουν τη σοκολάτα που έφτιαχνε νόμιζαν ότι δεν είχαν ξαναγευτεί αληθινή σοκολάτα.

Η παραγωγή μικρών νησιών εξάγεται στο εξωτερικό

Ο Κορνάρο ζει τώρα στη Λαϊκή Δημοκρατία του Σάο Τομέ και Πρίνσιπε, μια μικρή χώρα στη Δυτική Αφρική που είναι μακριά και λίγοι άνθρωποι την έχουν επισκεφτεί.Αποτελείται από δύο ηφαιστειακά νησιά στον Κόλπο της Γουινέας — το Σάο Τομέ και το Πρίνσιπε Αποτελείται από 14 νησιά, συμπεριλαμβανομένων των Rollas και Carlosso.Κάποτε ήταν αποικία της Πορτογαλίας.Τον 19ο αιώνα, φημιζόταν κυρίως για δύο πράγματα: τους σκλάβους και τους κόκκους κακάο.Τώρα έχουν μείνει μόνο κόκκοι κακάο εδώ.Το σπίτι του Cornaro βρίσκεται στον παραλιακό δρόμο της πρωτεύουσας Σάο Τομέ και το εργαστήριο σοκολάτας του βρίσκεται πίσω από το σπίτι.

Ο Conaro γεννήθηκε αρχικά στη Φλωρεντία της Ιταλίας, αλλά ζει στην Αφρική για 34 χρόνια.Εδώ, ήταν αυτοδίδακτος και έμαθε τα πάντα για τη σοκολάτα.

Ο ίδιος και οι σοκολάτες του εμφανίζονται συχνά σε διάφορα περιοδικά τροφίμων.Η σκληρή δουλειά του ονομάζεται “Kona Rococo” και πωλείται προς 10 ευρώ τα 130 γραμμάρια.Λίγοι άνθρωποι στο Σάο Τομέ και Πρίνσιπε μπορούν να αγοράσουν αυτό το είδος σοκολάτας και η Cornaro μπορεί να τις πουλήσει μόνο δια θαλάσσης στη Γαλλία, την Ιταλία, την Ισπανία, τις Ηνωμένες Πολιτείες και την Ιαπωνία.

η καθαρή σοκολάτα κόβει την ανάσα

Ο 56χρονος Claudio Conaro έχει γκρίζα γενειάδα και τα μάτια του είναι απαλά.Έβγαλε ένα μαχαίρι από την τσέπη του και έκοψε τη φέτα σοκολάτας που είχε μπροστά του σε λεπτές λωρίδες.Πρόκειται για ένα κομμάτι σοκολάτας με χυμό κακάο και σταφίδες, με καθαρότητα 70%.Μύρισε τη σοκολάτα, μετά έγειρε προς τα πίσω, βλέποντας την ομάδα των δοκιμαστών να κλείνουν τα μάτια τους και να τους αφήνουν να βυθιστούν στην έντονη και αρωματική μυρωδιά του χυμού κακάο, στη γλύκα της σταφίδας και στο άρωμα του αλκοόλ.Χαμογελάει.

"Τι νομίζετε?"ρώτησε.

Κατά τη γνώμη του Konaro, όποιος δοκιμάζει τη σοκολάτα του για πρώτη φορά θα συνειδητοποιήσει ότι δεν έχει φάει ποτέ αληθινή σοκολάτα.Πιστεύει ότι δεν υπάρχει σοκολάτα σε αυτόν τον κόσμο που να μπορεί να συγκριθεί με την «νοικοκυριά» του.Αυτά τα προϊόντα "πυγμής" περιλαμβάνουν 75% καθαρή σοκολάτα με γεύση τζίντζερ, 80% καθαρή σοκολάτα με ζάχαρη βράχου και το καλύτερο από όλους τους θησαυρούς του: 100% καθαρή σοκολάτα.

Το "Supreme Goods" δεν έχει πρωτότυπη γεύση

Όμως, μπροστά στο αυξανόμενο κύμα εμπορευματοποίησης, αυτό που έδωσε ήταν μια μοναχική μάχη.Γιατί θέλει να αφήσει τον κόσμο να γευτεί αληθινή σοκολάτα, αντί να επιδεικνύει φανταχτερή πολυτέλεια όπως αμέτρητοι κατασκευαστές σοκολάτας.

Καθώς ο Κορνάρο πήρε ένα κουτί σοκολάτες από το ράφι, είπε: «Η σημερινή σοκολάτα είναι στην πραγματικότητα πολύ καυχησιολογία, λιωμένη σε πολλή ζάχαρη και συσκευασμένη σε πολλή ποσότητα.Αυτό είναι 100% καθαρό από τη Βενεζουέλα.Το κακάο είναι πολύ ακριβό.»Μύρισε τη σοκολάτα στο χέρι του, έσπασε ένα κομμάτι και το έβαλε στο στόμα του και μετά έκανε μια γκριμάτσα.«Λιπαρό, πικρό, χωρίς άρωμα.Αν θέλεις να πεις ότι και αυτή είναι καλή σοκολάτα, τότε δεν ξέρω ποια άλλη σοκολάτα είναι κακή.Αλλά η δική μας σοκολάτα, μπορεί να σας αφήσει να δοκιμάσετε την αυθεντική γεύση των κόκκων κακάο.»

Οι αντίπαλοι της Conaro είναι οι μεγάλες πολυεθνικές εταιρείες που ελέγχουν τον κλάδο της σοκολάτας.Επεξεργάζονται χαμηλής ποιότητας κόκκους κακάο και χρησιμοποιούν διάφορες τεχνικές για να κάνουν τη σοκολάτα αρωματική και νόστιμη.Είπε: «Βάζουν τους κόκκους κακάο σε μια «μηχανή σε σχήμα κόγχου», η οποία χρησιμοποιείται ειδικά για να αφαιρέσει τη γεύση των κόκκων κακάο».Αναφερόταν σε μια μηχανή ζύμωσης που αρχικά υποτίθεται ότι χρησιμοποιούνταν Επεξεργασμένοι κόκκοι κακάο.Οι κόκκοι κακάο αλέθονται επανειλημμένα σε αυτό το μηχάνημα και στη συνέχεια θερμαίνονται στους 80 βαθμούς Κελσίου και μέχρι τότε δεν έχει καθόλου γεύση.Μετά θα προσθέσουν βανίλια για να ξαναβρεί το άρωμά της, θα το αποκαλέσουν «το καλύτερο προϊόν» και θα το πουλήσουν 100 ευρώ τα 1.000 γραμμάρια.Αυτό είναι στην πραγματικότητα ένα επεξεργασμένο προϊόν που έχει χάσει εντελώς την αρχική του γεύση.

Ο Conaro είπε ότι η σοκολάτα γάλακτος που πωλείται στα σούπερ μάρκετ είναι στην πραγματικότητα πολύ πιο αγνή από αυτά τα είδη πολυτελείας.

Η ποιότητα των κόκκων κακάο είναι η πιο σημαντική

Υπάρχουν τρία αγαπημένα πράγματα στη ζωή του Κορνάρο: ο καφές, το κακάο και η καρύδα.

Ήταν καφές που ερωτεύτηκε στην αρχή.Σε ηλικία 22 ετών, ένιωσε ότι όλα στην Ιταλία ήταν πολύ τέλεια για τα γούστα του, έτσι έφυγε για το Ζαΐρ (το Κονγκό με πρωτεύουσα την Κινσάσα).Ανέλαβε δύο εγκαταλελειμμένες φυτείες και άρχισε να καλλιεργεί καφέ.Η φυτεία του καλύπτει έκταση 2.500 εκταρίων και βρίσκεται στη ζούγκλα.Χρειάζονται 1.600 χιλιόμετρα για να φτάσετε εκεί από την πρωτεύουσα Κινσάσα με πλοίο.Έμεινε στη φυτεία πολλά χρόνια.Την περίοδο αυτή έπασχε από ελονοσία και σχιστοσωμίαση.Λατρεύει όμως την επιχείρησή του με τον καφέ και τώρα θυμάται ότι σέρβιρε τα δέντρα του καφέ τόσο προσεκτικά όσο ένα φέουδο κρασιού καλλιεργεί σταφύλια.

Μετά όμως ξέσπασε ο πόλεμος.Οι επαναστάτες κατέλαβαν τον καφέ του.Το 1993, ο Κορνάρο κατέφυγε στο Σάο Τομέ με τη σύζυγό του και τα δύο παιδιά του.

είναι εδώ, βρήκε την επιχείρησή του με κόκκους κακάο.

Η οικογένεια αρχικά ζούσε σε ξύλινες παράγκες στην παραλία Πρίνσιπε.Δεν υπήρχε πολύς κόσμος εκεί, έτσι μερικές φορές απλώς περπατούσαν γυμνοί.Όταν ταξίδευε μεγάλες αποστάσεις στο δάσος, ο Cornaro αντιμετώπιζε κατά καιρούς παλιά κακαόδεντρα.Το 1819, ο βασιλιάς της Πορτογαλίας διέταξε την εισαγωγή των πρώτων δέντρων κακάο στην Αφρική από τη Βραζιλία στη Νότια Αμερική.Τα κακαόδεντρα που είδε ο Cornaro παρήχθησαν από την πρώτη παρτίδα.

Δεν υπάρχει μυστήριο σε αυτά τα κακαόδεντρα.Ωστόσο, σε σύγκριση με τις σύγχρονες υβριδικές ποικιλίες στις οποίες βασίζεται η βιομηχανία σοκολάτας, τα κακαόδεντρα που χρησιμοποιεί η Cornaro έχουν μικρότερη απόδοση, αλλά η γεύση των κόκκων κακάο που παράγουν δεν είναι γνωστή πόσες φορές καλύτερη.Για όσους θέλουν να κάνουν την καλύτερη σοκολάτα στον κόσμο, η ποιότητα των κόκκων κακάο είναι η πιο κρίσιμη.

Μοναδική φόρμουλα κρυφά απροειδοποίητη

Αλλά ακόμα και με τόσο υψηλής ποιότητας κόκκους κακάο, η Cornaro συλλογιζόταν για πολλά χρόνια για να βρει τη σωστή μέθοδο παρασκευής.Ακριβώς όπως όταν οι άνθρωποι επεξεργάζονται τα σταφύλια όταν φτιάχνουν κρασί, αφήνει τους κόκκους κακάο να ζυμωθούν για περισσότερες από δύο εβδομάδες.

Μετά, έβαζε τα φασόλια σε μια εστία να στεγνώσουν.Γυναίκες με λευκά παλτά και μάσκες κουνούν τα φασόλια στο κόσκινο και αφαιρούν τα πικρά φασόλια με το χέρι.Στη συνέχεια, οι άνθρωποι θα χρησιμοποιήσουν έναν σπιτικό ανεμιστήρα για να φυσήξουν τη λεπτή σκόνη στα φασόλια.Το τελικό προϊόν είναι η πάστα κακάο.

Ωστόσο, ο Conaro είναι αυστηρός σχετικά με τα περισσότερα από τα άλλα μυστικά στη διαδικασία παρασκευής σοκολάτας.

Ο Cornaro δεν ενδιαφέρεται πολύ για το μάρκετινγκ προϊόντων, κάτι που μπορεί να είναι ο λόγος που η επιχείρησή του δεν ήταν ποτέ τόσο δημοφιλής.Δεν μιλάει αγγλικά και σπάνια ταξιδεύει στην Ευρώπη γιατί νιώθει ότι η Ευρώπη έχει γίνει λιγότερο χαριτωμένη από πριν.Μιλώντας για την πατρίδα του τη Φλωρεντία, είπε ότι έχει γίνει «Disneyland» για τους τουρίστες.Οι δρόμοι είναι γεμάτοι με είδη πολυτελείας.«Δεν φαίνονται πλέον συνηθισμένα, φυσιολογικά πράγματα».

τελειομανία μόνο

Ο Conaro είναι τελειομανής, με εμμονή με τη γεύση και το εφέ.Δεν είναι εύκολο άτομο να τα βγάλεις πέρα.Αυτός και η γυναίκα του χώρισαν εδώ και πολύ καιρό.Τώρα ζει στη Λισαβόνα (πρωτεύουσα της Πορτογαλίας).

Πήρε ένα μαχλέπι, σκαρφάλωσε στην τιρκουάζ περιορισμένη έκδοση του "Fiat" και σχεδίαζε να πάει στη φυτεία του.Τέλος είπε: «Πιστεύω ότι η βιομηχανία σοκολάτας μας φοβάται.Θα έπρεπε να είναι έτσι.Ποιος τους είπε να πουλήσουν σοκολάτα με «75% καθαρότητα» παρόλο που περιέχει μόνο λίγο κακάο;».