Η σοκολάτα είναι ένα κοινό συστατικό στα αρτοσκευάσματα και μπορεί να χωριστεί σε διαφορετικούς τύπους ανάλογα με την ποιότητα και τη γεύση.Ως αρχάριος στη ζαχαροπλαστική, όταν φτιάχνω επιδόρπια σοκολάτας, βλέπω συχνά στη συνταγή να επισημαίνεται το "Temper Chocolate".Τι ακριβώς είναι η tempered σοκολάτα;Σε τι διαφέρει από τη σοκολάτα που πωλείται στα συνηθισμένα σούπερ μάρκετ;Πρέπει να χρησιμοποιήσετε «σοκολάτα με πολτό» για να το κάνετε νόστιμο;

Η απάντηση είναι ναι!Εάν θέλετε το τελικό προϊόν σας να έχει τέλεια εμφάνιση και γεύση για δώρο, διασκέδαση καλεσμένων ή ανέβασμα για φωτογραφίες, σίγουρα πρόκειται να είναι σοκολάτα με σκληρυμένο χρώμα.ΣΧΕΤΙΚΟ: Πώς να φτιάξετε διακοσμητικά λουλούδια με σοκολάτα ή στιγμιαία τσιπς ζάχαρης (Graphic Tutorial)

Tempered Chocolate εναντίον Untempered Chocolate

Πώς να χωρίσετε;Για να το θέσω απλά, η tempered σοκολάτα είναι μια σοκολάτα που πρέπει να διαλυθεί και να «σκληρυνθεί» για να μπορέσει να χρησιμοποιηθεί μετά την αγορά της στο σπίτι.από την άλλη πλευρά, η σοκολάτα που δεν έχει σκληρυνθεί είναι μια σοκολάτα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί χωρίς σκλήρυνση.

Η διαφορά μεταξύ των δύο έγκειται στα συστατικά και τη δομή της σοκολάτας.Η γενική σοκολάτα περιέχει πολλά κύρια συστατικά: κακάο μάζα (πάστα κακάο), βούτυρο κακάο (βούτυρο κακάο) και πρόσθετα όπως γαλακτοκομικά προϊόντα και ζάχαρη.

Η μη σκληρυμένη σοκολάτα θα εξαγάγει το «βούτυρο κακάο» στα συστατικά της σοκολάτας και θα το αντικαταστήσει με φυτικό λάδι (φοινικέλαιο, λάδι καρύδας) και το σημείο τήξης θα αυξηθεί.Αν και η σοκολάτα δεν λιώνει και παραμορφώνεται εύκολα, χάνει επίσης τη λεία γεύση, την υφή και το άρωμά της.Δεν είναι καλό, ανήκει σε κατώτερη σοκολάτα, επομένως η τιμή είναι πολύ φθηνότερη, είναι κατάλληλο για γενικούς αρχάριους για απευθείας χρήση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή γλυκών μετά το λιώσιμο.

Μηχάνημα σκληρύνσεως σοκολάτας LST

Η σοκολάτα κουβερτούρας είναι μια σοκολάτα υψηλής ποιότητας και το εσωτερικό είναι πλούσιο σε φυσικό βούτυρο κακάο (32–39%).Το βούτυρο κακάο έχει μεγάλη επίδραση στη σοκολάτα.Είναι αρκετά ευαίσθητο στη θερμοκρασία, ακόμη και στα χέρια και το στόμα.Μια μικρή διαφορά θερμοκρασίας θα επηρεάσει επίσης τον βαθμό τήξης.Επιτρέπει στη σοκολάτα να είναι στερεή σε κανονική θερμοκρασία δωματίου, αλλά λιώνει αμέσως όταν τη βάζετε στο στόμα σας.

Τι είναι το Temper;

Το βούτυρο κακάο θα σχηματίσει διαφορετικές κρυσταλλικές καταστάσεις σε διαφορετικές θερμοκρασίες.Το βήμα της «σκληρύνσεως» είναι να κάνουμε το βούτυρο κακάο να παράγει μια σταθερή καλή κρυστάλλωση σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία, έτσι ώστε η σοκολάτα να παρουσιάζει όμορφη λάμψη και ευθραυστότητα.ενώ άλλα κρυσταλλικά Θα διαχωρίσει τη ζάχαρη, το λάδι και άλλες ουσίες στη σοκολάτα.Η εμφάνιση ή η εξαφάνιση αυτών των κρυστάλλων θα προκληθεί από αλλαγές θερμοκρασίας.Η ρύθμιση της θερμοκρασίας είναι ο έλεγχος της θερμοκρασίας για τη σταθεροποίηση της κρυσταλλικής κατάστασης μέσα στη σοκολάτα στο τέλος.

Στη διαδικασία της ρύθμισης της θερμοκρασίας, αφού η σοκολάτα θερμανθεί σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία, τα σωματίδια στο εσωτερικό θα συνδυαστούν ξανά, αλλάζοντας την αρχική κρυσταλλική δομή.όταν η σοκολάτα κρυώσει ξανά, θα σχηματίσει μια λεία εμφάνιση και απαλή γεύση και η υφή θα βελτιωθεί πολύ.Η ποιότητα είναι επίσης πιο σταθερή.

Οι σοκολάτες που διατίθενται στο εμπόριο έχουν ελαφρώς διαφορετική προέλευση και συστατικά.Η μαύρη σοκολάτα, η σοκολάτα γάλακτος και η λευκή σοκολάτα είναι κατάλληλες για διαφορετικές θερμοκρασίες.Φροντίστε να προσέχετε τις ετικέτες στη συσκευασία κατά τη θέρμανση.

Στη διαδικασία της ρύθμισης της θερμοκρασίας, αφού η σοκολάτα θερμανθεί σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία, τα σωματίδια στο εσωτερικό θα συνδυαστούν ξανά, αλλάζοντας την αρχική κρυσταλλική δομή.όταν η σοκολάτα κρυώσει ξανά, θα σχηματίσει μια λεία εμφάνιση και απαλή γεύση και η υφή θα βελτιωθεί πολύ.Η ποιότητα είναι επίσης πιο σταθερή.

Οι σοκολάτες που διατίθενται στο εμπόριο έχουν ελαφρώς διαφορετική προέλευση και συστατικά.Η μαύρη σοκολάτα, η σοκολάτα γάλακτος και η λευκή σοκολάτα είναι κατάλληλες για διαφορετικές θερμοκρασίες.Φροντίστε να προσέχετε τις ετικέτες στη συσκευασία κατά τη θέρμανση.

www.lst-chocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com

whatsapp:+8615528001618