Είναικακάο ή κακάο?Ανάλογα με το πού βρίσκεστε και τι είδους σοκολάτα αγοράζετε, μπορεί να δείτε τη μία από αυτές τις λέξεις περισσότερο από την άλλη.Ποια είναι όμως η διαφορά;

Ρίξτε μια ματιά στο πώς καταλήξαμε σε δύο σχεδόν εναλλάξιμες λέξεις και τι πραγματικά σημαίνουν.

Μια κούπα ζεστή σοκολάτα, γνωστή και ως κακάο.

ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑ ΜΕΤΑΦΡΑΣΗΣ

Η λέξη «κακάο» χρησιμοποιείται όλο και περισσότερο στον κόσμο της εκλεκτής σοκολάτας.Αλλά το "κακάο" είναι η τυπική αγγλική λέξη για τα επεξεργασμένα μέρη τουTheobroma κακάοφυτό.Χρησιμοποιείται επίσης για να σημαίνει ένα ζεστό ρόφημα σοκολάτας στο Ηνωμένο Βασίλειο και σε ορισμένα άλλα αγγλόφωνα μέρη του κόσμου.

Ταραγμένος?Ας ρίξουμε μια ματιά στο γιατί έχουμε και τις δύο λέξεις και πώς χρησιμοποιούνται.

Κακάο σε σκόνη.

Συχνά, η λέξη «κακάο» εξηγείται απλώς ως δανεική λέξη από το Nahuatl, μια ομάδα γηγενών γλωσσών που είναι εγγενείς στο κεντρικό Μεξικό και χρησιμοποιείται από τους Αζτέκους.Όταν οι Ισπανοί αποικιστές έφτασαν στα μέσα του 16ου αιώνα, προσαρμόστηκανkakawatl, που αναφέρεται στον σπόρο του κακάο, νακακάο.

Αλλά φαίνεται ότι οι Αζτέκοι δανείστηκαν τη λέξη από άλλες αυτόχθονες γλώσσες.Υπάρχουν στοιχεία για έναν όρο των Μάγια για το κακάο ήδη από τον 4ο αιώνα μ.Χ.

Η λέξη «σοκολάτα» έχει παρόμοια ιστορία.Επίσης, ήρθε στα αγγλικά μέσω Ισπανών αποικιστών, οι οποίοι προσάρμοσαν μια γηγενή λέξη,xocoatl.Συζητείται αν η λέξη ήταν Nahuatl ή Mayan.ChocolatlΑναφέρεται ότι δεν εμφανίζεται σε κεντρικές μεξικανικές αποικιακές πηγές, κάτι που υποστηρίζει μια μη Ναχουάτλ προέλευση για τον όρο.Ανεξάρτητα από την αρχή της, αυτή η λέξη θεωρείται ότι αναφέρεται σε ένα πικρό ρόφημα κακάο.

Ένα σακουλάκι με κόκκους κακάο Βενεζουέλας.

ΛΑΝΘΗ ΠΡΟΦΩΝΗ Ή ΣΦΑΛΜΑ ΜΟΝΤΕΡΑΣ;

Πώς φτάσαμε λοιπόν από το κακάο στο κακάο;

Η Sharon Terenzi γράφει για τη σοκολάτα στο The Chocolate Journalist.Μου λέει ότι η κατανόησή της είναι ότι «η αρχική διαφορά μεταξύ [των λέξεων] κακάο και κακάο ήταν απλώς μια γλωσσική διαφορά.Κακάο ήταν ο ισπανικός όρος, κακάο ήταν ο αγγλικός όρος.Τόσο απλό.Γιατί;Επειδή οι Άγγλοι κατακτητές δεν μπορούσαν να πουν σωστά τη λέξη κακάο, έτσι την πρόφεραν ως κακάο».

Για να περιπλέκουμε λίγο περισσότερο τα πράγματα, σε αυτή την εποχή του αποικισμού, οι Ισπανοί και οι Πορτογάλοι βάφτισαν τον φοίνικακακάο,φέρεται να σημαίνει «πρόσωπο που χαμογελάει ή κάνει μορφασμούς».Έτσι καταλήξαμε με τον καρπό του φοίνικα να είναι γνωστός ως καρύδα.

Ο θρύλος λέει ότι το 1775, το λεξικό του Samuel Johnson με τεράστια επιρροή μπέρδεψε τις καταχωρήσεις για το "coco" και το "cacao" για να δημιουργήσει "κακάο" και η λέξη εδραιώθηκε στην αγγλική γλώσσα.

Είτε μία είτε και οι δύο από αυτές τις εκδόσεις είναι πλήρως ακριβείς, ο αγγλόφωνος κόσμος υιοθέτησε το κακάο ως λέξη για το προϊόν του κακαόδεντρου.

Μια απεικόνιση μεσοαμερικανικών μορφών που μοιράζονταιxocolatl.

ΤΙ ΣΗΜΑΙΝΕΙ ΣΗΜΕΡΑ ΤΟ ΚΑΚΑΟ

Ο Spencer Hyman, ιδρυτής της Cocoa Runners, εξηγεί τι καταλαβαίνει ως τη διαφορά μεταξύ κακάο και κακάο.«Γενικά ο ορισμός είναι… όταν [το λοβό] είναι ακόμα πάνω στο δέντρο λέγεται συνήθως κακάο και όταν ξεκολλάει από το δέντρο ονομάζεται μόνο κακάο».Αλλά προειδοποιεί ότι αυτός δεν είναι επίσημος ορισμός.

Άλλοι επεκτείνουν αυτή την ερμηνεία και χρησιμοποιούν το "κακάο" για οτιδήποτε πριν από την επεξεργασία και το "κακάο" για τα επεξεργασμένα συστατικά.

Η Μέγκαν Γκίλερ γράφει για τη φίνα σοκολάτα στο Chocolate Noise και είναι η συγγραφέας τουBean-to-Bar Chocolate: America's Craft Chocolate Revolution.Λέει, «Κάτι συνέβη στη μετάφραση σε κάποιο σημείο όπου αρχίσαμε να χρησιμοποιούμε τη λέξη κακάο αφού το προϊόν έχει υποστεί κάποια επεξεργασία.Το ορίζω ως κακαόδεντρο και φυτό κακάο και κόκκους κακάο πριν ζυμωθούν και αποξηρανθούν και μετά μεταπηδήσει σε κακάο».

Η Sharon έχει διαφορετική άποψη για το θέμα.«Δεν έχω βρει ακόμη έναν επαγγελματία στον κλάδο της σοκολάτας που να κάνει τη διαφορά μεταξύ των δύο όρων.Κανείς δεν θα σας πει "Α, όχι, μιλάτε για τα ωμά φασόλια, οπότε πρέπει να χρησιμοποιήσετε τη λέξη κακάο, όχι κακάο!"Είτε υποβάλλεται σε επεξεργασία είτε όχι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τους δύο όρους εναλλακτικά.”

Κακάο ή κακάο;

Αν και βλέπουμε κακάο σε ετικέτες σοκολάτας και λίστες συστατικών στον αγγλόφωνο κόσμο, αυτά τα προϊόντα δεν περιέχουν ωμούς κόκκους.Είναι ολοένα και πιο συνηθισμένο να βλέπεις σοκολάτες και ροφήματα να κυκλοφορούν ως υγιεινά, φυσικά ή ωμά χρησιμοποιώντας τη λέξη «κακάο», παρά την επεξεργασία τους.

Η Μέγκαν λέει, «Νομίζω ότι η λέξη κακάο είναι χρήσιμη για να εννοηθεί ότι μιλάς για κάτι ωμό ή στο στάδιο της φάρμας, αλλά νομίζω ότι γενικά χρησιμοποιείται εντελώς κατά λάθος.Δεν θα συναντούσατε ποτέ μύτες κακάο που είναι πραγματικά ωμά [προς πώληση σε κατάστημα]».

Μια χούφτα κόκκους κακάο.

ΕΙΝΑΙ ΥΠΕΥΘΥΝΗ Η ΟΛΛΑΝΔΙΚΗ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΓΧΥΣΗ;

Είναι πιο συχνά γνωστό ως ζεστή σοκολάτα στη Βόρεια Αμερική, αλλά στο μεγαλύτερο μέρος του αγγλόφωνου κόσμου, το κακάο είναι επίσης το όνομα για ένα ζεστό, γλυκό και γαλακτώδες ρόφημα που παρασκευάζεται με σκόνη κακάο.

Πολλοί κατασκευαστές σκόνης κακάο παρασκεύαζαν παραδοσιακά το συστατικό χρησιμοποιώντας ολλανδική επεξεργασία.Αυτή η τεχνική αλκαλοποιεί τη σκόνη κακάο.Η Μέγκαν μου εξηγεί την ιστορία του.

«Όταν παίρνετε το λικέρ σοκολάτας και το διαχωρίζετε σε σκόνη σοκολάτας και βούτυρο, η σκόνη είναι ακόμα πικρή και δεν αναμιγνύεται εύκολα με το νερό.Έτσι [τον 19ο αιώνα] κάποιος επινόησε έναν τρόπο για να επεξεργαστεί αυτή τη σκόνη με αλκάλια.Γίνεται πιο σκοτεινό και λιγότερο πικρό.Το κάνει επίσης να έχει πιο ομοιόμορφη γεύση.Και το βοηθά να αναμιγνύεται καλύτερα με το νερό».

Αυτό εξηγεί γιατί ορισμένοι κατασκευαστές επιλέγουν να αποστασιοποιηθούν από την ολλανδική μέθοδο επεξεργασίας – αφαιρεί μερικές από τις νότες γεύσης που γιορτάζουν οι άνθρωποι στη χειροποίητη σοκολάτα.

Μια ολλανδικά επεξεργασμένη κονσέρβα κακάο.

«Ξεκινήσαμε να χρησιμοποιούμε τη λέξη κακάο για να σημαίνει κακάο επεξεργασμένο στην Ολλανδία», λέει η Μέγκαν.«Λοιπόν τώρα η λέξη κακάο είναι κάπως λιγότερο οικεία λέξη στα αγγλικά, επομένως υπονοεί ότι [ένα προϊόν με την ένδειξη cacao] είναι διαφορετικό».

Η πρόταση εδώ είναι ότι το κακάο με ετικέτα σε σκόνη είναι σημαντικά καλύτερο από μια ολλανδικά επεξεργασμένη έκδοση με ετικέτα κακάο όσον αφορά τη γεύση και την υγεία.Είναι όμως αλήθεια αυτό;

«Γενικά, η σοκολάτα είναι μια απόλαυση», συνεχίζει η Μέγκαν.«Σε κάνει να νιώθεις καλά και έχει ωραία γεύση, αλλά δεν είναι κάτι που τρως για την υγεία σου.Η φυσική σκόνη δεν πρόκειται να είναι πολύ πιο υγιεινή από την ολλανδική επεξεργασία.Χάνετε γευστικές νότες και αντιοξειδωτικά σε κάθε βήμα.Η φυσική σκόνη κακάο είναι [απλώς] λιγότερο επεξεργασμένη από την ολλανδική επεξεργασία».

Κακάο και σοκολάτα.

ΚΑΚΑΟ & ΚΑΚΑΟ ΣΤΗ ΛΑΤΙΝΙΚΗ ΑΜΕΡΙΚΗ

Αλλά επεκτείνονται αυτές οι συζητήσεις στον ισπανόφωνο κόσμο;

Ο Ricardo Trillos είναι ο ιδιοκτήτης της Cao Chocolates.Μου λέει ότι, με βάση όλα τα ταξίδια του στη Λατινική Αμερική, το «κακάο» χρησιμοποιείται πάντα σε σχέση με το δέντρο και τους λοβούς, καθώς και για όλα τα προϊόντα που παρασκευάζονται από το φασόλι.Αλλά μου λέει επίσης ότι υπάρχουν κάποιες αποχρώσεις μεταξύ των ισπανόφωνων χωρών.

Μου λέει ότι στη Δομινικανή Δημοκρατία, οι άνθρωποι φτιάχνουν μπάλες από λικέρ σοκολάτας αναμεμειγμένες με συστατικά όπως κανέλα και ζάχαρη, που ονομάζουν και κακάο.Λέει ότι στο Μεξικό υπάρχει το ίδιο πράγμα, αλλά ότι εκεί λέγεται σοκολάτα (αυτό χρησιμοποιείται για ναΕΛΙΑ δερματος, για παράδειγμα).

Ο Σαρόν λέει ότι, στη Λατινική Αμερική, «χρησιμοποιούν μόνο τον όρο κακάο και θεωρούν ότι το κακάο είναι το αγγλικό αντίστοιχο».

Μια επιλογή από μπάρες σοκολάτας.

ΚΑΜΙΑ ΟΡΙΣΤΙΚΗ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

Δεν υπάρχει σαφής απάντηση για τη διαφορά μεταξύ κακάο και κακάο.Η γλώσσα αλλάζει με τον χρόνο και τις τάσεις και υπάρχουν περιφερειακές διαφορές.Ακόμη και στη βιομηχανία σοκολάτας, υπάρχουν διαφορετικές απόψεις για το πότε το κακάο γίνεται κακάο, αν γίνει ποτέ.

Αλλά ο Spencer μου λέει ότι «όταν βλέπεις κακάο σε μια ετικέτα θα πρέπει να είναι μια κόκκινη σημαία» και ότι «θα πρέπει να ρωτήσεις τι προσπαθεί να κάνει ο κατασκευαστής».

Η Μέγκαν λέει, «Νομίζω ότι η ουσία είναι ότι ο καθένας χρησιμοποιεί αυτές τις λέξεις διαφορετικά, επομένως είναι πολύ δύσκολο να καταλάβεις τι σημαίνει όταν βλέπεις αυτές τις λέξεις.Αλλά νομίζω ότι ως καταναλωτής είναι σημαντικό να κάνετε την έρευνά σας και να γνωρίζετε τι αγοράζετε και να γνωρίζετε τι καταναλώνετε.Μερικοί άνθρωποι δεν έχουν ιδέα για τη διαφορά».

Επομένως, προτού δεσμευτείτε να καταναλώνετε απλώς κακάο ή να αποφύγετε το κακάο, φροντίστε να ρίξετε μια ματιά στη λίστα συστατικών και προσπαθήστε να καταλάβετε πώς ένας κατασκευαστής έχει επεξεργαστεί τα συστατικά.