Μπορείτε να αγοράσετε προϊόντα Laurent Gerbaud μόνο στο καφέ στο Raven Ravenstein, όχι μακριά από τον κεντρικό σιδηροδρομικό σταθμό των Βρυξελλών.
Ο Laurent Gerbaud είναι γοητευτικός, γεμάτος ενθουσιασμό και χαμογελάει όσο το Grande Place.Αυτή είναι η ιδέα μου για σοκολάτα.Αλλά για αυτόν τον άντρα, υπάρχουν περισσότερα εκτός από το βλέμμα στα μάτια του: ο Laurent είναι ένας πολυμαθής άνθρωπος, η περιέργειά του για τα ταξίδια και τη γλώσσα - μπορεί να μιλήσει άπταιστα Mandarin - για αυτόν εξαιρετική εξυπηρέτηση.
«Η έμπνευσή μου προέρχεται από την Κίνα», μου είπε ο Laurent στο ομώνυμο καφέ στην οδό Raven Ravenstein.Ο Laurent ήρθε για πρώτη φορά στη Σαγκάη ως φοιτητής, αλλά συγκινήθηκε βαθιά από τη στάση των ντόπιων απέναντι στη σοκολάτα - και παρατήρησε ότι η ζάχαρη παίζει πιο μετρήσιμο ρόλο σε ορισμένα κινέζικα πιάτα.Είναι δίκαιο να πούμε ότι η εμπειρία της ζωής εκεί άλλαξε τη γεύση του Laurent.Μετά την επιστροφή του στο Βέλγιο, η πρώτη του μεγάλη επιτυχία στις πωλήσεις ήταν τα κουμ κουάτ καλυμμένα με σοκολάτα.
Εξερευνήστε περισσότερα από αυτήν τη σειρά-Γνωρίστε τον κατασκευαστή: Η ισπανική οικογένεια πίσω από το καλύτερο σαφράν στον κόσμο
Για τα επόμενα οκτώ χρόνια, ο Laurent πουλούσε τις σοκολάτες του σε έναν πάγκο στην αγορά Boitsfort στις Βρυξέλλες, ενώ πρόσφερε και μαγειρεμένο φαγητό.Στη συνέχεια, το 2009, άνοιξε μια καφετέρια και ένα εργαστήριο, η μάντρα του είναι «λιγότερη ζάχαρη, χωρίς αλκοόλ, πίνετε περισσότερο κακάο».Υπάρχουν περισσότεροι χορτοφάγοι.Εξήγησε: «Δεν έχω χρησιμοποιήσει ποτέ αυγά στη σοκολάτα και κρέμα καρύδας αντί για γάλα σε ορισμένα μείγματα».«Κατά λάθος και όχι από σχέδιο, περίπου τα μισά από τα προϊόντα μου είναι vegan».
Ο παππούς του Λοράν ήταν φούρναρης και ήταν μια δύσκολη νυχτερινή δουλειά με υψηλό μισθό, τόσο που η γιαγιά του απαγόρευε στα παιδιά της να ακολουθήσουν τα βήματα του συζύγου της.Ωστόσο, η γεύση από φρέσκα κέικ, βάφλες και πίτες εξακολουθούσε να παραμένει στο μυαλό του εγγονού, σπέρνοντας τους σπόρους για την απόλυτη καριέρα του.
Όταν επισκέφτηκα το στούντιο του Laurent, το πρώτο πράγμα που είδα ήταν η κρέμα και το μπριός σοκολάτας να ανακατεύονται στη μηχανή σκληρύνσεως.Στη συνέχεια, το έριξε στη φόρμα και το κρύωσε, ενώ συναρμολογούσε τα υπόλοιπα υλικά: φιστίκι, κάσιους, σουλτάνα, σύκο, αποξηραμένο βερίκοκο, κράνμπερι, παπάγια, τζίντζερ, μύτες κακάο, φουντούκι και την ίδια γεύση της Ανατολικής Ασίας όπως συνήθως -Σε αυτό περίπτωση, τόσο το eiyokan όσο και το uzu είναι ιαπωνικά εσπεριδοειδή.Αφού στερεοποιηθεί η σοκολάτα, πασπαλίζονται όλα τα άλλα.Η αφηρημένη τους σύνθεση φαίνεται πολύ εντυπωσιακή, παρόμοια με τους πίνακες του Τζάκσον Πόλοκ.
Πριν φύγω, θα κάνω το “Gerbaud Taste Test”.Δοκίμασα ένα κομμάτι σοκολάτας σούπερ μάρκετ (ανώτερη) και μετά δοκίμασα τις δικές του 12 καινοτομίες, όπως φλούδα γκρέιπφρουτ (υπέροχη), ζαχαρωμένο τζίντζερ (ασυνήθιστο), πραλίνες σουσαμιού (έκπληξη) και γέμιση αποξηραμένων σύκων (Θεός).Στη συνέχεια, δοκίμασα ξανά την εμπορική διαφήμιση.Του είπα: «Τώρα έχει γεύση σαν χαρτόνι»."Ακριβώς!"Αναφώνησε και χτύπησε τα χέρια του.
Όταν έφυγα από το καφέ, παρατήρησα ένα σύνθημα στον τοίχο: «Η σοκολάτα είναι πολύ πιο ψηλά από ένα φιλί».Κάποιοι είναι όντως σίγουροι.
Μπορείτε να αγοράσετε προϊόντα Laurent Gerbaud μόνο στο καφέ στο Raven Ravenstein, όχι μακριά από τον κεντρικό σιδηροδρομικό σταθμό των Βρυξελλών.Για να μάθετε για την παρασκευή σοκολάτας και την ευκαιρία να λάβετε μέρος στο «Gerbaud Taste Test», κλείστε μια τοποθεσία στο εργαστήρι του Σαββάτου, με τιμή από 11.30 έως 13.00 (35 ευρώ / 32 λίβρες ανά άτομο).
Οι καραμέλες του Laurent Gerbaud περιέχουν φιστίκια, κάσιους, σουλτανίνες, σύκα, αποξηραμένα βερίκοκα, κράνμπερι, παπάγια, τζίντζερ, κακάο, φουντούκια και ορισμένα συστατικά της Ανατολικής Ασίας, όπως το eiyokan και το uzu.Είναι ιαπωνικό εσπεριδοειδές.
Ο Paul A Young, ο οποίος ήταν ο προϊστάμενος ζαχαροπλαστικής του Marco Pierre White, άνοιξε το πρώτο του κατάστημα στο Λονδίνο το 2006. Από τότε, η φήμη του εκτοξεύτηκε στα ύψη λόγω των συχνών τηλεοπτικών εκπομπών και των τακτικών master classes, για να μην αναφέρουμε τις εκπληκτικές σοκολατένιες δουλειές του.
Ο David Maenhout (David Maenhout) και ο David (David Maenhout) προτιμούν τις αριστερομαγειρεμένες γεύσεις, όπως οι πραλίνες από σουσάμι umami που χρησιμοποιούνται από την Imperial στην Ιαπωνία.Το τζιν και τόνικ μαύρη σοκολάτα του κέρδισε ένα χρυσό μετάλλιο στο Λονδίνο το 2017.
Ο William Curley πήγε από τον μαθητευόμενο του ξενοδοχείου Gleneagles στον σεφ και ζαχαροπλαστείο του The Savoy.Ο Γουίλιαμ είναι άλλη μια μαγειρική ιδιοφυΐα.Δεν χρησιμοποιεί πρόσθετα, χρώματα και συντηρητικά.Έχει κερδίσει το βραβείο της Ακαδημίας Καλύτερης Σοκολάτας της Σοκολάτας τέσσερις φορές και πουλάει τις εκλεκτές σοκολάτες, τα αμυγδαλωτά και τα μπισκότα του στο Harrods.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Τηλ / whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)